转眼间入冬已有一阵，今天已是小雪时节了，气寒而将雪。俗话说“小雪来，出白菜”，这不最近我就被网上“北京冬储大白菜开卖，市民囤货1个人买100斤！”刷屏了…
这位气势如虹的阿姨每年都买100斤！
这可把很多南方小伙伴吓坏了…3个人吃100斤，属兔子也吃不了啊！！！
然而北方的小伙伴都表示好亲切，怀念起了满院子的白菜…
北方的冬天 vs 南方的冬天
要说囤白菜过冬的习惯，可真是有年头了，因为耐储存，它早年是北方冬季唯一可吃的蔬菜，所以北方人对它有一种特殊的情感啦。
为什么冬天宜吃白菜？
现代蔬菜选择多了，为什么还要在冬天囤白菜吃？看完这张表你就明白啦。
图片来自@生命时报
它每100克维生素c比例与柑橘类同一水平，热量却很低，堪称增加身体抵抗力小能手。而且富含膳食纤维，含水量也丰富。冬天天气干燥，多吃护肤养颜。
南北方经典白菜做法，吃够一冬天的营养！
“百菜不如白菜”不是随便说的，这样营养低脂的蔬菜，甭管你来自南方还是北方，冬天都少不了它！快来看看你们家在冬天是怎么消灭100斤白菜哒？
· 北方 ·
北方吃白菜，多是以炒、炖、腌的做法，这样才能入味。毕竟要吃一个冬天，要解馋才行啊！
北京 | 醋溜白菜
by jmy的私房菜
/ 用料 /
干红辣椒（可不放）2个 / 米醋 2汤匙 / 酱油 半汤匙 / 葱 1小段 / 蒜 3瓣 / 油 适量 / 盐 适量 /水淀粉 适量
/ 做法 /
1、白菜靠心部分掰下来洗净，泡水到发挺发硬。选帮多的白菜，斜刀片成片。
2、热锅凉油，先放入掰开的红辣椒（不吃辣可不放），小火至刚要变色，放入葱花和蒜末，小火煸出香味。
3、开大火，放入白菜片，立刻倒入醋，炒到白菜叶的部分发蔫，点入酱油提色，加入盐翻炒几下，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
东北 | 猪肉白菜炖粉条
by 多幸福多快乐
/ 用料 /
五花肉 500g / 粉条 100g / 白菜 半颗 / 盐 少许 / 生抽 2勺 / 老抽 1勺 / 姜葱、油 少许 / 五香粉 少许 / 八角 2粒
/ 做法 /
1、将五花肉洗净切小块，粉条提前用温热水泡软。炒锅烧热放少许油，爆香葱姜，将切好的肉放进翻炒至变色。
2、放适量生抽和老抽继续翻炒；放入热水，盖住肉即可，放八角，盖上锅盖，大火烧开后放适量五香粉转中小火慢炖至肉熟。
3、放进切好的白菜段，翻炒断生。放适量盐，稍微焖一下后将泡好的粉条放进锅里，微炖，粉条熟了就可以了。
山东 | 白菜心拌海蜇
by 牛妈厨房
/ 用料 /
白菜心 适量 / 海蜇头 150克 / 蒜头 适量 / 辣椒适量 / 米醋 2勺 / 酱油 1勺 / 盐、糖 适量
/ 做法 /
1、白菜心用细盐水泡洗后控水，切细丝加入蒜粒及辣椒丁。
2、再将海蜇冲洗控水后加至在白菜心丝里，加入芝麻油、醋、酱油来调味。
3、最后再加入香菜末提点点缀即可。
· 南方 ·
吃白菜对于南方的小伙伴来说，更偏爱保留白菜原汁原味的水分，以煮、蒸、卤的吃法。不辜负白菜的营养，润燥又补水！
上海 | 白菜汤年糕
by 橙色欢果
/ 用料 /
年糕 150克 / 猪肉 80克 / 白菜 200克 / 油 15克 / 料酒 10克 / 盐 3克 / 生粉 1茶匙 / 鸡精 2克 / 小葱 5克 / 酱油 10克
/ 做法 /
1、年糕切片，大白菜洗净切片，猪肉片里加入料酒，生粉和鲜酱油拌匀腌制半小时
2、热锅倒油，下入猪肉片炒至变色后捞起。再把葱白下入爆香。
3、倒入白菜不断的煸炒至出水，加入盐，加入清水烧开后，加入年糕和猪肉片。烧开后再少2分钟加入鸡精调味。
广东 | 白菜福袋
by 海燕的窝
/ 用料 /
大白菜 6片 / 盐、酱油、水淀粉 适量 / 小香葱 6根 / 玉米粒、青豆 适量 / 胡萝卜 半根 / 火腿一根 / 木耳 适量 / 香菇 2朵
/ 做法 /
1、大白菜洗净，只取绿叶部分。除大白菜外，所有材料切丁。把小香葱洗净烫下捞出备用。
2、大白菜烫熟，沥水。锅中放油，加热后放入切丁的蔬菜翻炒，加入少许酱油和盐炒熟。
3、盛出蔬菜丁，取一些放在白菜叶中间，提起来包好，用小香葱系好。依次做6个摆在盘中。
4、入蒸锅蒸8分钟。锅中剩余蔬菜丁加适量清水煮开，加水淀粉勾芡淋在白菜福袋上。
闽南 | 蛋酥白菜卤
by 盈盈小筑2010
/ 用料 /
大白菜 600克 / 香菇 5-6只 / 虾米（热水泡发）5克 / 鸡蛋 2颗 / 蒜瓣 2-3瓣 / 油 适量 / 水 适量 / 生抽 1大勺 / 胡椒粉 1/4小勺 / 鸡精、食盐 适量
1、香菇和虾米也分别泡软备用。把蒜切好，大白菜掰成大块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
2、热油锅,用漏匀将蛋液缓缓滴入滚烫的油锅中，然后翻动至金黄色即可。
3、起锅热油，加入蒜和葱段炒香。加入虾米和香菇爆炒香。加入菜翻炒匀。倒入1.5杯水，加入生抽、胡椒粉调味。
4、加入蛋酥，加盖中火焖煮至白菜变软。
大白菜的小知识
白菜上的“黑点”是什么？
平时挑选白菜时，可以想办法看看里面的几片叶子，如果有黑点，可能是由于白菜储藏过程中得了“黑斑病”或“软腐病”，不宜食用。
白菜的叶子、菜帮、菜心，谁更营养？
虽然叶子的维生素营养好于白菜帮，但菜帮的粗纤维和含水量都比菜叶高，有助预防便秘。而菜心虽然口感嫩，但营养没有菜叶好，所以吃的时候要搭配着来不要挑食哦~
吃完白菜，根别扔
每次吃完白菜就把根部扔了？浪费！用它煮水可以起到止咳的作用~而且把白菜根放入盛有清水的碗盆里，还能开出盆栽哦~
不瞒你们说，虽然我家现在住的是楼房，爸妈还是买了好多白菜放到阳台囤了起来…所以这个冬天，我在厨房里的时候和大家一样是这样子哒…▼
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