自1849年旧金山出现四家中餐馆后，代表华人饮食文化的不同流派，也随著不同年代的华人移民，逐渐在美国开枝散叶，甚至揉和华洋饮食特色再发扬光大。
从简餐到大宴，从寻常到精緻，遍布美国的中餐馆，早已是美国移民文化的一部分；不过，在美国的中餐如何定位迭有争论。
中国各地菜系，以众口不再难调的美食城形式集中呈现。(记者刘大琪╱摄影)
纽约犹太裔营养师哈斯博(Arielle Haspel)近日在曼哈顿开了间中餐馆，取名Lucky Lee’s，并在社交平台上标榜乾淨、健康、感觉良好。
继美食节目主持人、名厨齐默恩(Andrew Zimmern)去年发表「中西部中餐馆卖冒牌中国菜」后，再次藉由中餐，引发对华人的刻板印象、歧视、移民文化、美式或正宗中餐的辩论。
著有美国杂碎─美国中餐的故事的尔湾加州大学历史系教授陈勇说，批评与风波不一定全是坏事，让非华人有机会参与中餐的讨论， 反倒会吸引更多对中餐的关注。
Lucky Lee餐厅标榜是乾淨的中餐，引发批评。(记者张晨／摄影)
中餐百馀年至今，伴随廉价的常是环境肮髒』的评价。明星厨师食谱新亚洲菜(New Asian Cuisine)共同作者、美国烹饪协会(American Culinary Federation)认证委员陈鲍慧珊说，在美华人甚至对自己的菜单都有不可破的刻板印象；但另一方面，年轻一代、外族裔加入创业经营，也使中餐文化逐渐走出侷限华人的既定成见。
在大华府拥有11家中餐馆的张鹏亮说，若把秦朝、唐朝的菜和现在相比，什麽才能自称是正宗中餐？唐朝的人是不是也该骂现代人在做假中餐？他自创的石锅鱼、葱油泡饼等料理，想证明保留中国魂的创意，也能受西方饕客欢迎。
芝加哥中国金牌菜冠军马振伟，虽然经营外卖店，但心怀发扬中餐宏愿，试过松鼠鱼、八宝鸭等菜色；但18年来，店内畅销榜仍是芙蓉蛋、芥兰牛、陈皮鸡，马振伟只有从俗从众，放弃理想与坚持。
阿米‧施莱伯夫妇，开了间遵守犹太教义的「可食」(kosher)中餐外卖，取名「Holy Chow！」。(记者罗晓媛╱摄影)
耶诞节吃中餐是已是许多美国犹太家庭的传统，犹太裔阿米‧施莱伯(Ami Schreiber)夫妇，与华裔厨师合作，开了间遵守教义的可食(kosher)中餐外卖，取名「Holy Chow！」；加盟店北起马里兰州，南至佛州，非华人经营中餐事业，独创潮流。
出身台湾移民家庭、波士顿王凯杰(Jason Wang)在美国烹饪实境秀「厨神当道(MasterChef)」拿下亚军后，被誉为台湾之光，在美国成长的他勇于尝试，希望将创新台菜推广到全世界。
王凯杰勇于尝试，希望将创新台菜推广到全世界。(王凯杰提供)
看好海外餐饮市场，中国连锁品牌香天下、刘一手火锅、沙县小吃、十秒到米线等接连来美开店，加上华人主要城市兴起的美食城风潮，汇集各地小吃。
有别传统中餐厅，让各族裔饕客轻鬆体验中华美食文化的博大精深，一起在美国广大的土地上，写下中餐进行式。
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