洗米超2次,营养全流失?

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米洗得越干净越好?

泡一泡口感更好?真相是……

很多人每次洗米都是使劲搓,还要搓两三次,就怕洗不干净。但你不知道的是洗米超过2次,营养可能全流失了!

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曾有数据指出:如果用力淘洗大米两次,其中的维生素就会损失40%左右,无机盐损失15%左右,蛋白质损失10%以上。

这是因为,大米中含有的一些水溶性的维生素和无机盐,主要存在于米粒的外层,如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌,容易使大米表层的营养素流失,会随着淘米水一起被倒掉,造成营养的损失。

小贴士

洗米时轻柔淘洗1~2次就好。

不建议用热水和流动的水淘洗,因为这样也会引起大米表层的营养素流失,用冷水漂洗一下就好。

但如果买的是散装大米或陈米,可能米中会有虫、沙等情况出现,那在煮饭前就要认真淘洗了。

那大米在煮之前需要泡吗?真相是:泡一泡确实更好吃,但不建议这样做!

研究证实:大米煮前泡一泡,更有利于大米的淀粉糊化,可使米饭口感更好。”

但大米如果浸泡过久,表面的无机盐和可溶性维生素也会溶于水中,造成营养损失。而且大米浸泡太久容易软烂,进食后可能会导致血糖上升过快,对需要控制血糖的人就不太友好了。

小贴士

淘完米,就可以马上下锅煮了,如果真的想泡米增加口感,那提前泡个10分钟就足够了,而且最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭~

煮米饭时加点它

防癌通血管

成都中医药大学附属医院老年干部科副主任中医师  伍文彬介绍,由于饮食太过精细化,而膳食纤维摄入不足,很多人常常有易疲劳,提不起精神的症状。这其实是电解质紊乱,只需在日常饮食中补充适量粗粮五谷,就能极大地缓解症状。

1

大米+糙米=帮助消化

糙米,就是保留了一层谷皮、胚芽和糊粉层的米,能够帮助消化,减少糖分的转化,增加饱腹感。

2

大米+燕麦=血管更通畅

燕麦富含膳食纤维和多种谷物维生素,能有效降低人体血液中的胆固醇含量,预防血栓。

3

大米+红薯=清理肠道缓解便秘

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红薯中含有大量的膳食纤维,可刺激肠道蠕动,帮助排便。

4

精白米+芸豆=护心降血压

特别是红芸豆,它是高钾、高镁、低钠食品,对于高血压、心脏病的人来说,具有很好的保健效果。

5

米饭+白醋=有利于控糖

这样不仅可以让米饭更松软清香,还能延缓胃排空、降低消化速度,可以避免血糖上升过快。(对于糖尿病人来说是个好方法)

小贴士

1、不建议在米饭里加油,虽然加油可以让米饭口感更韧,但会增加油脂的摄入,而且还会降低米饭的饱腹感。

2、若有些粗粮需要提前浸泡,在一般室温(25 ℃)下,浸泡 30 分钟就好;天冷时如果水温较低,可以适当延至 50 分钟;

3、每次添加的粗粮都不要过多(<3种),要不然口感和味道就会“很奇特”。

4、一天的主食中,有大约1/4~1/3的粗粮为好。

珍珠米营养价值更高?

不管名字叫啥名,都是商业营销!

市面上大米的种类繁多,比如富硒米、珍珠米、有机米、免洗米等,价格往往也比普通米要高,那它们的营养价值也有差吗?真相是,不管叫啥名,都是商业营销!

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其实按照国家标准《大米强制性标准》规定的,大米只有3类:

粳(jīng)米:就是我们常说的东北米。米粒一般呈椭圆形或圆形,粘性适中;

籼(xiān)米:主要产于南方。籼米形状呈长椭圆形,粘性较小;

糯(nuò)米:南北均有生产。形状有长椭圆形亦有圆椭圆形,粘性大。

 

它们的营养价值并没有多大差别。大家只要按照自己口味来选就好。因为米的营养价值,不应该看种类,而是应该看品质。

小贴士:该如何挑选大米?

(1)看

很多人挑选大米时,认为大米越光越亮越好,其实这是错误的!大米越光越亮可能是陈米抛光或过度加工的大米,有损米的养分。

包装大米先看包装是否标注QS标志、产品名称、生产日期和保质期、质量等级等信息。

(2)闻

挑选大米时还易中的一个误区是,认为大米越香越好。其实大米的香味,取决于稻谷的品种;越是扑鼻的浓香越有可能是加入香精的陈米。

正常的米是一股天然的清香,无异味儿。

(3)尝

新米蛋白质含量更高,因此比陈米更硬。

(4)选 

我们在挑大米时不必盲目迷信商家所宣传的“卖点”。而是要尽量选择等级高/价格适中的、自己心仪品牌的、符合自己口味的大米。

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