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国宴是国家级别的宴会,是一个国家实力和地位的象征,是代表政府招待外宾的宴会,所以规格庞大,设施精细也是应该的,而且要照顾不同国家不同民族的口味还有习惯,想要做的尽善尽美是很难的事情。
我们国家的国宴,是以淮扬菜为基础,混合了各地的菜系,加以改良整理而形成的国宴菜系。考虑到川菜的刺激性气味,所以减少了辣椒和花椒的使用,在淮扬菜中,减少了糖的使用,让口味更加的接近大众水平,国宴中的狮子头、三宝鸭以及佛跳墙是外宾最喜爱的三道菜。
我们在网上能够看到的国宴菜单一般是由主厨拟定,然后经过多次修改确定下来的,不仅要估计来宾的饮食禁忌,还要有创新意识,一个国宴需要花费很多的心思。
不同的国家,拟定的菜品也是不一样的,一些领导人吃素,那就要全素食。一些国家要清真餐,那就上清真餐。每个人对于原料的忌口也不一样,所以安排好一桌大家都喜爱的宴会,也是一件非常不容易的事情。
不过饭菜不一样,大家使用的餐具都是一样的,用不顾筷子的,还另外准备了刀叉,保证大家都能够吃的得体优雅。
国宴有个六无定理,即“无骨、无刺、无筋、无籽、无核、无鳞”,要所有的饭菜都做到这个定理,还是挺难的,之前伊丽莎白女王来中国探访,谁知道为女王准备的鱼肉中,居然有鱼刺,可是作为王室,不能讲吃进嘴巴里的东西再吐出来,女王只能把鱼刺嚼碎,咽下了肚子。后来的国宴,都要考察来宾的文化背景,不能再闹出这样的笑话了。
从来宾进入宴席到离开,,整个过程持续时间一般为一个小时,上菜时间要控制在40分钟左右,每个人的菜品有些许差别,这期间要高度集中注意力,千万不能出错。为了保证菜品的口感,厨房和服务人员的要互通,保持一致性,绝对不能出任何差错。
上菜程序一般是先上热汤,然后是荤菜、素菜,来宾吃完一道菜品后,要及时的撤走盘子,服务员要会来来宾国家的语言,为来宾介绍菜品的名称和来历,还要能够回答来宾的问题。
这么一顿国宴下来,要做的准备实在是多,不愧是中国最高规格的饭局!
完
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