近两年，美国餐饮服务⾏业的员⼯流失率是72.9%，平均替换⼀名员⼯的费⽤达到了$5,864，61%的餐厅认为劳动力短缺是餐馆发展的最大问题，⽹站上求职者想要从事餐饮⾏业的人数比例降低了33%（数据自网络《美国中餐行业劳动力难题调研报告》）。
员工的春天来了吗？
并没有——
这个江湖已在悄然改变中。
左宗鸡，酸甜鸡，芥兰鸡，宫保鸡，芥蓝牛，芥兰虾，宫保牛…
来来回回，循环往复，像上班下班一样，没有，也不需要创新。
为了生活，为了那一个进展中的美国梦，很多华人一头扎进美国的餐饮业。
以前有人的地方就有江湖，现在，没人的地方，也有了新的江湖，新的秩序。
华人是否已有警觉？
一. 菜谁做都是那个味道，机器也一样
一盘芥兰鸡，一盘炒面，一盘炒饭，你做和我做，马里兰的中餐馆，和加州的中餐馆，全美50个州，无数中餐馆，差别能有多大？
机炒 捞面、炒饭
没有感情的投入，和机器有什么分别？没有，而且机器已经开始上岗了。
既然都不需要用心，机器和人炒又有什么分别？没错，以现有的科技，机器还是显得笨拙而不智能，网友普遍认为，被机器抢了餐馆工作的日子还在遥远的将来。
《食神》
正如曾经的汽车厂等重工业、农业，后来服装厂等轻工业，工人们不断高喊着罢工，老板们引进了高效率的机器人。这是资本主义无法改变的趋势，资本永远逐利，
现如今的第三行业，服务业，机器还是人工，谁更划算，资本就找谁。
大资本如硅谷、全美零售业，已经进入疯狂炒人模式。小资本如餐馆，炒菜和炒人同步进行，也未必不会很快到来。
如网友所言，现在的机器炒出来火候控制的过于死板、没有人工好吃，
那是不是餐馆的工作就稳如泰山，坚如磐石？
不要忘了，无关人性的资本，永远逐利，并不是谁对谁错而是生存原则。
二. 没有谁不可替代。
看着这些后厨欢快的笑声，和谐的氛围，老板甚至可以分不清“cook”和“cooker”的区别，毫不影响老外厨师们在中餐馆愉快的做炒锅。
现在美国”本地人”炒锅越来愈多，尽管近十多年来日餐韩餐马来餐很多都由中国人在做，但未必各州本地劳动力不会进军中餐馆的餐饮。简单的几天培训，低廉的工资，无数的劳动力资源，老外的优势显而易见。
美国餐馆用切肉机
不光炒锅，抓码、打杂、油锅，乃至铁板，老外与机器人已经全面进驻，还有谁是不可替代的？？
唯有sauce调料是味道的关键，American “cooker”负责你的中餐，不是危言耸听。
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