三年前，小编第一次接触堂吃店，之前一直都是Buffer企台，我亲爱的炒锅老公怕我吃不消，于是找了一家印第安纳大学城附近的川菜馆，因为中国留学生用餐的比例为7，没有语言的困扰~~~吧~~~~~！
老板福建琅岐人，有去四川拜师学艺，所以餐馆生意还算不错；
回顾以往，这也是5年的企台生涯中伙食最好的一家，每日三餐一汤，牛尾、蛏干从未吝啬过，“除了大虾不能吃，菜单上其它任意炒！”老板的原话！
短短三个月，让我那对水煮鱼片嗤之以鼻的老公爱上了这股香辣劲，另一对福建同事也被川菜所折服。
一个风和日丽的下午，老板出去采购了，鬼使神差的我那天巨想吃梅菜扣肉，对，你没有看错，做的一手好川菜的同时，有名的粤菜梅菜扣肉也没落下，于是叫我的炒锅老公去冷藏箱拿一份出来蒸上，刚上汽，老板回来了……
他—应该是闻出了扣肉的香味，车上的货还没卸，径直走进厨房，揭开锅盖默默端出来，送回冻箱，一气呵成，出来后“小妹这个菜太难做了，不吃了”！
纳尼，他怎么知道是我想吃？
老板您知道吗？煮熟的鸭飞走了，是因为您给了它一双翅膀，此后，我“深中剧毒”一般，心心念念想了两个月的“解药”，直到被您炒鱿鱼，回来纽约的第一口肉就是梅菜扣肉！
老板如果您有幸看到这篇文章，请在下面留个言，挥挥手
主 料
五花肉 / 梅干菜
辅 料
米酒 / 大葱 / 姜葱 /八角
香叶 / 白胡椒粉 / 淀粉 / 糖 / 老抽生抽 / 料酒
step 1
冷水入锅，下五花肉（三层肉）1磅，加姜香叶各3片、八角2颗、料酒3勺和大葱段，大火煮沸转中火煮30分钟，筷子能轻易插透五花肉即可。
step 2
step 3
100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。
step 4
取一盘子，倒入2勺老抽，用插小票的铁尖或牙签五花肉上扎小孔，均匀抹上老抽入味。
step 5
五花肉皮朝下，静置5分钟后翻面，晾干肉皮表面的老抽。
step 6
起小火，锅中倒入油（稍多一些），五花肉皮朝下放入，立刻加盖小火慢煎3-5分钟（否则热油飞溅）。
step 7
盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），底油留用。
step 8
碗中加1勺老抽、1勺香油、2勺生抽、2勺米酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。
step 9
用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入刷五花肉剩余的酱汁，大火略微收汁即可。
step 10
将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。
step 11
待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。
step 12
取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。
step 13
取一盘，盖在碗上，快速翻转，倒扣于盘中，取下碗。
step 14
淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成！
step 15
梅菜扣肉工序有些复杂，可一次性做多份，放冻箱，吃前拿出蒸熟，事实上，所有餐厅也是如此！
隔着屏幕都能闻到浓郁的香味！
曾经还碰到过一个老板，是这样告诉炒锅师傅的：无论有多忙，中午都不能用捞面，米粉代替主食，顶不到Dinner结束，就会饿到发晕。
所以，员工的伙食决定了一天的生产动力，不管你Sauce打的再好都无用，一个饿到二眼昏花的师傅能做出美食？一个肌肠辘辘的企台能微笑待客？
留言告诉小编，
你餐馆都吃的啥，白粥配榨菜、芥兰头吗
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今日汇率：
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