同是一道家常菜，为什么别人煮的面条弹性十足，不黏不糊，为什么别人煎的鱼不腥不散，就连蒸个米饭也香喷喷！原来，你缺少了以下这些妙招。
1.面 条 爽 滑 不 黏 糊
加点盐
在水烧开后马上加入少许的盐，再下面条，这样煮再长时间的面条都不会粘糊了！
开中小火
由于挂面本身很干，所以煮挂面时，不能用大火煮，水也不要太热！不然就很容易煮成烂糊面。
在锅底从下往上冒出小气泡时下挂面，然后用筷子搅散。
等水开了，再添适量清水，水再沸了就是面熟了。
加菜油
在烧开的水中，加入一勺菜油，面条不但不会并条，也不会发生面汤起泡沫，溢锅的现象。
2.饺 子 不 沾 不 破 皮
和面加鸡蛋
和面时，500g面就加1个鸡蛋，蛋白质的收缩凝固作用能使饺子皮变结实，不粘连。
水开加盐
水煮开后，放入适量食盐，溶解后再下饺子，盖上盖子，直到煮熟。煮开后的的饺子既不外溢也不连皮。
过温水
煮熟后的饺子最容易沾黏在一起，其实方法很简单，只要把饺子放入温水浸泡一下，在装盘就不会粘在一起了！
3.煎 鱼 不 腥 不 碎
用盐腌
在烹煮鱼类时，用盐把鱼腌制10分钟，这样不但能防止水分吸收，还能去除腥味。
泡开水
腥味的物质带有水溶性，所以把鱼放入热水中浸泡25秒左右，等鱼皮变色了，就可以捞起。
晚点放姜
都知道生姜能去鱼腥，很多人会一开始就把鱼和姜一起下锅，其实这是错误的。
要让鱼在锅里煮上一会儿，等蛋白质凝固后，再放姜片，才能起到去腥的作用。
和蛋液
在碗中把鸡蛋打散，然后淋到洗净的鱼上。裹满蛋液的鱼放进油锅剪，不破皮也不会粘锅！
4.莲 藕 不 黑 不 易 馊
去皮洗盐水
把去皮的莲藕放入淡盐水中浸泡，即可防止莲藕氧化变黑。
边炒边加水
一边炒，一边加入些清水，这样炒出来的藕丝就会白白嫩嫩的。
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