米洗得越干净越好？
泡一泡口感更好？真相是……
很多人每次洗米都是使劲搓，还要搓两三次，就怕洗不干净。但你不知道的是：洗米超过2次，营养可能全流失了！
曾有数据指出：如果用力淘洗大米两次，其中的维生素就会损失40%左右，无机盐损失15%左右，蛋白质损失10%以上。
这是因为，大米中含有的一些水溶性的维生素和无机盐，主要存在于米粒的外层，如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌，容易使大米表层的营养素流失，会随着淘米水一起被倒掉，造成营养的损失。
小贴士
洗米时轻柔淘洗1~2次就好。
不建议用热水和流动的水淘洗，因为这样也会引起大米表层的营养素流失，用冷水漂洗一下就好。
但如果买的是散装大米或陈米，可能米中会有虫、沙等情况出现，那在煮饭前就要认真淘洗了。
那大米在煮之前需要泡吗？真相是：泡一泡确实更好吃，但不建议这样做！
研究证实：大米煮前泡一泡，更有利于大米的淀粉糊化，可使米饭口感更好。”
但大米如果浸泡过久，表面的无机盐和可溶性维生素也会溶于水中，造成营养损失。而且大米浸泡太久容易软烂，进食后可能会导致血糖上升过快，对需要控制血糖的人就不太友好了。
小贴士
淘完米，就可以马上下锅煮了，如果真的想泡米增加口感，那提前泡个10分钟就足够了，而且最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭~
煮米饭时加点它
防癌通血管
据成都中医药大学附属医院老年干部科副主任中医师 伍文彬介绍，由于饮食太过精细化，而膳食纤维摄入不足，很多人常常有易疲劳，提不起精神的症状。这其实是电解质紊乱，只需在日常饮食中补充适量粗粮五谷，就能极大地缓解症状。
1
大米+糙米=帮助消化
糙米，就是保留了一层谷皮、胚芽和糊粉层的米，能够帮助消化，减少糖分的转化，增加饱腹感。
2
大米+燕麦=血管更通畅
燕麦富含膳食纤维和多种谷物维生素，能有效降低人体血液中的胆固醇含量，预防血栓。
3
大米+红薯=清理肠道缓解便秘
红薯中含有大量的膳食纤维，可刺激肠道蠕动，帮助排便。
4
精白米＋芸豆=护心降血压
特别是红芸豆，它是高钾、高镁、低钠食品，对于高血压、心脏病的人来说，具有很好的保健效果。
5
米饭+白醋=有利于控糖
这样不仅可以让米饭更松软清香，还能延缓胃排空、降低消化速度，可以避免血糖上升过快。（对于糖尿病人来说是个好方法）
小贴士
1、不建议在米饭里加油，虽然加油可以让米饭口感更韧，但会增加油脂的摄入，而且还会降低米饭的饱腹感。
2、若有些粗粮需要提前浸泡，在一般室温（25 ℃）下，浸泡 30 分钟就好；天冷时如果水温较低，可以适当延至 50 分钟；
3、每次添加的粗粮都不要过多（＜3种），要不然口感和味道就会“很奇特”。
4、一天的主食中，有大约1/4～1/3的粗粮为好。
珍珠米营养价值更高？
不管名字叫啥名，都是商业营销！
市面上大米的种类繁多，比如富硒米、珍珠米、有机米、免洗米等，价格往往也比普通米要高，那它们的营养价值也有差吗？真相是，不管叫啥名，都是商业营销！
其实按照国家标准《大米强制性标准》规定的，大米只有3类：
粳（jīng）米：就是我们常说的东北米。米粒一般呈椭圆形或圆形，粘性适中；
籼（xiān）米：主要产于南方。籼米形状呈长椭圆形，粘性较小；
糯（nuò）米：南北均有生产。形状有长椭圆形亦有圆椭圆形，粘性大。
它们的营养价值并没有多大差别。大家只要按照自己口味来选就好。因为米的营养价值，不应该看种类，而是应该看品质。
小贴士：该如何挑选大米？
（1）看
很多人挑选大米时，认为大米越光越亮越好，其实这是错误的！大米越光越亮可能是陈米抛光或过度加工的大米，有损米的养分。
包装大米先看包装是否标注QS标志、产品名称、生产日期和保质期、质量等级等信息。
（2）闻
挑选大米时还易中的一个误区是，认为大米越香越好。其实大米的香味，取决于稻谷的品种；越是扑鼻的浓香越有可能是加入香精的陈米。
正常的米是一股天然的清香，无异味儿。
（3）尝
新米蛋白质含量更高，因此比陈米更硬。
（4）选
我们在挑大米时不必盲目迷信商家所宣传的“卖点”。而是要尽量选择等级高/价格适中的、自己心仪品牌的、符合自己口味的大米。
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