这两天，朋友圈被一则消息刷屏了：
星巴克咖啡致癌？？？
什么情况？喝了这么多年的咖啡，居然这么危险？
这还要从3月28日，美国加州洛杉矶法院的一纸裁定说起…
美国洛杉矶一家法院裁决：星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，含有的高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。
很快，美联社、华盛顿邮报、路透社等媒体纷纷报道，引起全球哗然……
（美联社）
（华盛顿邮报）
（路透社）
（ABC NEWS）
（英国电讯报）
（美国CBS）
（中国媒体也刷屏了）
一时间，星巴克遭遇“四面楚歌”，股票直落1.01个百分点。
星巴克中国相关负责人也不得不出来紧急回应——
星巴克始终坚持为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料,并致力于让顾客感受优质的星巴克体验。
关于该项在美国加州的法律诉讼，您可参考以下全美咖啡行业协会相关公告的中文翻译：
全美咖啡行业协会关于加州第65号判决的公告 （2018年3月29日）
在这场持续多时的法律诉讼中，今天，加州第65号判决的结果将可能导致所有咖啡产品上必须贴上致癌警告标签。整个咖啡行业目前正在考虑各项应对，包括继续提出上诉及采取进一步的法律行动。
在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。美国政府发布的营养指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康组织（WHO）也明确指出咖啡不会致癌。无数学术研究都已经证明了饮用咖啡对健康的益处，并且咖啡饮用者通常更长寿。
全美咖啡行业协会的主席及首席执行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被证明是对健康有益的饮品。此次法律诉讼产生了一个可笑的结果，这项第65号判决使消费者倍感困惑，并且也无益于公众对健康的认知。”
这个引起星巴克最大公关危机的丙烯酰胺（Acrylamide），到底是什么？
丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的一个副产物。（美拉德反应：能让食物变得焦黄并散发出独特的香气。烘烤咖啡豆时也能产生丙烯酰胺。）
国际癌症研究机构(IARC)将丙烯酰胺归为二级致癌物。
根据世界卫生组织WHO，以及美国环保署的计算：60公斤成人每天摄取60毫克丙烯酰胺（Acrylamide），患癌风险就高出整整500倍！
此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。
8年前，美国加州就已经把丙烯酰胺列为了致癌物质。
而根据加州的《1986年饮用水安全与毒性物质强制执行法》(Proposition 65）规定：如果产品里含有这样的致癌物质，商家须给与顾客“清楚、合理的警告”。
所以，早在8年前，一个加州的非盈利组织有毒物质教研理事会（简称CERT），就对星巴克、绿山咖啡、JM斯马克公司、Kraft Foods Global、 7-11、麦当劳等90家咖啡烘焙商及零售商提起诉讼。
该组织指控这些公司违反了Proposition 65，没有在自己产品上贴上“致癌警告”标签。同时还要求他们支付故意隐瞒该消息的巨额罚金。
这场官司一直打了8年……
此前，美国加州首席检察官已经对麦当劳、肯德基、汉堡王等9个快餐连锁店提起诉讼，要求商家必须在炸薯片和炸薯条的外包装上注明：该食品含有致癌物质“丙烯酰胺”。
现在，星巴克的诉讼案也终于画上了句号！
星巴克和其他咖啡公司，今后必须在其下产品的显著位置，标注<ProPosition 65>：——也就是著名的，致癌警告标语！
那么，我们每天喝的咖啡，真能致癌吗？
还能不能安心喝咖啡了？
根据2010年，发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology )上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。
姑且用最保守的数字来估算一下：
一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才会喝到致癌剂量。（煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg）
10kg咖啡，差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量！
所以，对于咖啡致癌这一说法，我们大可不必惊慌！
而一天喝8杯水都做不到的人，就更不用操这个心了！
不过，大家还是要注意一下：我们常吃的食物中也大量藏着丙烯酰胺这种致癌物。
国内外检测发现，三类食物丙烯酰胺最易超标：
一是炸薯片、炸薯条、炸土豆丝等油炸薯类；
二是油条、薄脆、排叉(北京传统小吃)等油炸面食；
三是饼干、曲奇、薄脆饼等焙烤食品。
嗯，大家还是注意健康饮食，尽量少吃油炸高脂食物！
