附近新开的中餐厅又是卖川菜？

满街火锅店却每家都排队？

这并不是你的错觉，

Yelp数据显示，

中餐馆整体数量减少，

但近七年火锅增长近3.5倍，

川菜1.83倍。

图来源：世界日报

大众评论网Yelp提供给世界日报的数据显示，2018年全美共有4万3638家中餐馆，从2012年4万3738家，一度增至2014年4万6757家台的最高值后回落。

2013年增幅最大，

4492家开张，

1793家关门。

2018年关门最多，

达3378家，

超过新开张的2024家。

中餐占美国餐馆比率近年持续下降，从6.383%降至5.686%；其中2017至2018年降幅最大，总数减少1354家。

Yelp公司数据科学编辑比阿里克(Carl Bialik)介绍，

Yelp统计了

粤菜、

早茶(Dim Sum)、

东南亚、

火锅(包含日韩等各类火锅店)、

上海菜

和四川菜六大项。

2012年，

粤菜和早茶

远超其他类型，

分别为700和864家。

2018年，粤菜和早茶为966和993家，川菜馆和火锅店为932家和766家。粤菜在2016年达到最高的1005家后，关门超过新开数；早茶2017年达1006家，2018年关多于开。

火锅文化

火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。

在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若”众星捧月”以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。

在四川，吃火锅也有讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有有规矩，先吃毛肚鸭肠一类的食材，烫法是：七上八下，这样烫出来的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一顿火锅再配上啤酒白酒，才最能符合四川人热情好客的性格。

台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芫菜、韭菜、鱼、肉，这分别寓意：”勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足”。

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素材来源：baidu/worldjournal