沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭曾被中国网民戏称为“中国餐饮界三大巨头”，近年来，这些制霸中国街头的国民小吃走出国门，开始进军海外市场。从“黄焖鸡”在美国开旗舰店到“兰州拉面”在日本注册商标，从创意“煎饼果子”火爆美国街头到改良版“锅包肉”俘获俄罗斯“吃货”……世界各地对中国美食认可度越来越高。
老金在纽约“老金煎饼”店里制作煎饼。
煎饼
“中式可丽饼”成纽约街头爆款
赴华留学被吸引 纽约男子投身“煎饼事业”
煎饼果子，这个在中国街头常见的小吃，如今已风靡纽约，成为街头爆款，知名度不亚于墨西哥煎玉米卷。
纽约“老金煎饼”店中，顾客在品尝煎饼。
《纽约时报》去年在美食专栏发表文章，专门介绍在纽约走红的中国煎饼。其中，老金煎饼就是热门之一。
新华社报道，老金煎饼的老板名叫布赖恩·戈德堡，中文名叫金伯亮，大家都称呼他老金，是个土生土长的纽约人。老金出生于1977年，最早在波士顿大学学习中文，后来在中国留学时被煎饼深深吸引。多年之后，曾做过职业运动员并在媒体、金融业从业的他，下定决心开店卖煎饼。
“我在中国时特别喜欢吃煎饼。煎饼又热乎又新鲜，而且可以自主选择，想怎么吃就怎么吃。但是回到美国之后就吃不到了。”老金说道，“如果你想要一样东西，但又得不到，那怎么办呢？当然要自己动手，丰衣足食！”老金开煎饼店的想法早在2001年在哥伦比亚大学读商科时就萌生了。当时的课程要求撰写一个商业企划书，他完成的题目就是“戈德堡的中式可丽饼”。他当时有想法、有企划，但是由于资金不足，计划无法实施。直到6年前，他的“煎饼事业”才在香港起步。
决定开煎饼铺之后，老金用了几个月的时间探访了北京、天津、山东的煎饼摊，吃了不计其数的煎饼。最终，他在北京找到了学艺的煎饼铺——小闫煎饼。小闫煎饼的班师傅不仅教老金做煎饼，还去香港给他的员工传艺。
3年前，老金搬回纽约后，他先在纽约不同的地方开快闪店，看大家的反应。煎饼受到了当地人的欢迎后，老金决定回到老家纽约，一心一意经营“老金煎饼”。卖给纽约人的煎饼，跟传统的中国煎饼不完全一样。老金根据美国人的口味，对煎饼配料进行了改良：用海鲜酱替换腐乳，炸馄饨皮替换油条，还提供了蔬菜和多种口味的肉供顾客选择。
经过老金改良的煎饼。（图片来源：均来自新华社）
老金说，美国人不喜欢吃过多的面食，喜欢吃肉。经过大量试验后，老金锁定了烤鸭、醉鸡等几种口味。如今最热销的就是烤鸭味和原味煎饼。现在，老金煎饼一天能卖几百套。老金说，寿司、墨西哥卷对美国人也曾经很陌生，可现在吃得津津有味，所以他有信心把煎饼生意做得更大。
中国侨网报道，漂洋过海后的煎饼果子价格也不菲。在中国，一般来说一个煎饼售价折合不到1美元，但是在美国一个可以卖到15美元。
在社交媒体上，这些煎饼店好评如潮。“味道太赞了，薄脆里包裹着鸡蛋，配上海鲜酱、葱、香菜、辣椒和鸭肉，还加了炸馄饨皮。”“围观了摊煎饼的整个过程，简直令人着迷。”
火锅是颇受外国人欢迎的中国美食之一。图为去年7月，加拿大总督戴维·约翰斯顿访华期间，在重庆品尝麻辣火锅。（图片来源：中新社）
火锅
香天下开到纽约 海底捞海外开设9家直营店
火锅闯海外 觅麻辣商机
从2008年率先在新加坡克拉码头开店的谭鱼头，到香天下纽约店、味蜀吾多伦多店，再到在海外开设9家直营店的海底捞，火锅川军走向海外不停步。
中新社报道，“我们第一家海外店新西兰奥克兰店去年11月正式开业，从近两月的经营状况看，消费人群主要以当地的华侨华人和留学生为主，偶尔也会有一些不怕辣的外国人。”成都大龙燚餐饮管理有限公司品牌负责人任俊说。
任俊透露，进军海外其实并不容易，由于不熟悉当地环境，海外火锅店选址相对困难，同时各国食品安全标准不同，也给火锅店走向海外带来难题。
目前四川火锅在海外有直营、加盟两种形式，大部分是本土火锅老板联合自己在海外的亲戚朋友、当地有餐饮经验的华侨华人或留学生开店。“我们在新加坡、悉尼和美国的店都选择和当地华侨合作，管理层也在当地招聘，因为他们懂中国的火锅文化，也了解当地情况。”四川香天下餐饮部管理公司董事长朱全说。
在四川火锅走向海外的同时，火锅的衍生品在海外也大行其道，火锅底料已销售到20多个国家和地区。“牛油出口检疫过程复杂且费用高，所以我们在海外销售的是清油火锅底料。”成都陈麻婆川菜调味品有限公司经理汤仕富称，该公司出口加拿大、新加坡、英国的火锅底料大多在华人超市销售。
近年来，自热方便火锅在中国市场热销，但大部分自热方便火锅靠含有生石灰的发热包加热，属于航空危险品，无法托运。为了更好打开海外市场，目前成都已有火锅商家研发出用水冲泡、可以带上飞机的自热方便火锅。
“川菜深受各国人民喜爱，从美国人追捧麦当劳四川辣酱就可见一斑，而火锅作为川菜经典代表，包含了川菜麻辣鲜香的特征，又易于烹饪。”四川大学国际关系学院专家尹响说，包括火锅在内的川菜企业可以在国外国际化程度较高的城市举行推广活动，让更多海外消费者了解火锅文化与川菜文化。
小吃
沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡“三巨头”闯世界
兰州拉面成立国际联盟 68家企业“抱团出海”
沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭被中国网民戏称为“中国餐饮界三大巨头”，近年来，这些制霸中国街头的国民小吃开始征服外国人的胃。去年9月，中国小吃“三兄弟”中“年龄”最小的杨铭宇黄焖鸡米饭（Yang’s Braised Chicken and Rice）在美国开设了第一家店。
中国侨网报道，鲁菜风味的鸡腿肉，配以姜、蘑菇和辣椒，淋上在中国调好后运至美国的酱汁，小火慢炖，砂锅盛出，配上香甜可口的米饭，一份套餐售价9.9美元。
美国门店并不是黄焖鸡踏出国门的第一站。2015年，黄焖鸡就踏上了新加坡和澳大利亚的土地。目前杨铭宇黄焖鸡米饭在全球有超过6000家门店，也是第一家通过美国食品药品监督管理局批准的中国快餐店。
兰州拉面以前只在中国国内拉得“噼啪”作响，去年8月22日首次登陆日本东京。这家“马子禄牛肉面”还获得了日本文字商标登记证。刚开业5分钟，新店门口已经排出了一条长队，店内40多个座位全部坐满，打烊前4个小时面就全部卖光。这家店的老板兼拉面师傅是日本小哥清野烈。他曾经在兰州学习制作正宗兰州拉面，艺成后回日本开店。
据不完全统计，目前兰州牛肉面在英国、法国、澳大利亚、加拿大、韩国、日本、尼泊尔等国家和地区有40多家门店。
大陆央视网报道，今年1月25日，兰州牛肉拉面国际联盟暨兴陇兰州牛肉拉面国际商学院在甘肃兰州正式成立。联盟首批成员有68家，旨在整合牛肉面企业各自资源优势，借力“一带一路”发展机遇，将兰州牛肉面做大、做强，让更多企业“抱团”出海。
而作为闽菜“走出去”探路先锋的沙县小吃如今也已遍布日本、新加坡、澳大利亚、英国、德国、美国等60多个国家和地区；沙县已在美国、新加坡、澳大利亚等15个国家和地区申请注册了“沙县小吃”商标。
沙县小吃食品加工中心（中央厨房项目）去年5月在福建省三明高新区金沙园动工建设，建成之后的中央厨房可以为全球各直营门店提供半成品原料、配料，保障菜品口感在各门店保持一致。
中新社报道，今年2月，沙县小吃还作为中国美食代表，亮相2018年韩国平昌冬奥会美食展。
2016年2月，由中国国务院侨务办公室、中国驻洛杉矶总领馆主办的中餐繁荣文化讲座与厨艺培训在洛杉矶举行，来自中国江苏的知名厨艺大师与当地华侨华人代表、餐饮界人士共聚一堂交流中华厨艺。（图片来源：中新社）
网购小吃、中餐繁荣团、美食节……中国美食走向世界
据中国侨网报道，如今，无论是在欧美影视剧中，还是在各个国家旅游，都能看到中餐的身影。
一些在海外十分流行的中餐美食，可能很多中国人都没有听说过。其实，在原有的基础上改良创新，包容融合，在不损害传统中餐的手艺和文化的前提下，更能让中餐走向世界。
值得一提的是，中餐在海外的营销方式也超越了传统的餐厅销售，变得更加自由和灵活。
在美国，通过网络社交媒体宣传中国小吃就有着不错的效果。住在奇诺（Chino）小镇的李小姐，经营着名为“Amy私人厨房”的粉丝网页，专门制作和售卖风味小吃，一周限定接20个订单，客户得开车到奇诺取货并付款。
如今，一些“本色”的中国小吃也搭上了“网购”的顺风车，以网络为销售平台，在海外市场上大获好评。比如老干妈，现在全球各大电商超市都有它的身影。
另一方面，中国也在积极向世界推广中国美食。“中餐繁荣计划”是国侨办“海外惠侨工程”八大计划之一。2017年，“中餐繁荣团”的脚步遍布世界，致力于弘扬中国美食文化，带动海外中餐业的繁荣发展：2月，中餐繁荣团赴菲律宾、马来西亚访问，开展“春节送年饭”、厨艺培训等交流活动，把厨艺培训和文化交流展示相结合；8月走进大洋洲，在悉尼、布里斯班、苏瓦、奥克兰四座城市举行举办了“中华美食品鉴交流会”活动；9月走进明苏达尼州，举办齐鲁美食之夜；11月，江苏“中餐繁荣团”抵达丹麦和瑞典，把“淮扬美食”带到了北欧。
2017年在世界各地举办的中国美食节同样精彩纷呈。9月在伦敦举行的第三届英国中国美食节，将重庆火锅、河南烩面、小龙虾、生煎包、台湾卤肉饭等中国美食带到英国，通过茶道表演、厨艺体验等活动展示中华饮食文化，吸引了超过超4万伦敦民众参与。
去年11月，在旧金山正式启动的“2017旧金山·成都美食文化节”，以川菜为媒、文化为韵，刮起了为期两周的“成都旋风”。活动中为“郫县豆瓣·川菜原辅料海外推广中心”举行授牌仪式，为郫县豆瓣等川菜原辅料进入海外市场，打响海外知名度搭建了平台。
注：本文系侨报独家策划专题【中国人手艺在海外】系列之三，敬请关注。
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编辑：胡雨桐
小编：高侨